Das Thema Fleisch beschäftigt mich schon seit über 25 Jahren und hat seinen Ursprung im Grillen und später der privaten Schinkenherstellung.
Lange vor dem „YouTube & Blogger - Boom“ eröffnete ich bereits 2009 eine Grillschule, die sich dem Thema „ganzheitliche Zubereitung auf Gourmet-Niveau“ widmete. In dieser Eigenschaft wurde ich u.a. auch Juror bei allen führenden BBQ-Vereinigungen, von denen ich im Laufe der Jahre viele Wettkämpfe im In- und Ausland begleitet habe.
Hauptberuflich war ich zu der Zeit als IHK zertifizierter Reiseleiter mit dem Schwerpunkt Genussreisen auf dem ganzen Globus unterwegs und wurde für mein Engagement in Sachen Dienstleistung und neue Medien neben der „Athene“ in Österreich auch mit dem „Globus-Award“ in Deutschland als höchste touristische Auszeichnung ausgezeichnet.
2015/16 entschied ich mich zur Weiterbildung zum Diplom Fleischsommelier am WiFi-Gastrozentrum in Graz, da das Thema Fleisch nach wie vor meine größte Leidenschaft war/ist und ich meinen Wissenshunger weiter stillen wollte.
Als Teil der Dry Ager Academy schule ich Premiumkunden, Gastronomie und Handel oder bin als Experte bei diversen Seminaren vor Ort. Darüber hinaus habe ich als Autor einen Praxisratgeber zur Schinkenherstellung veröffentlicht und zusammen mit Spiceworld eine eigene Gewürzlinie erfolgreich auf dem Markt etabliert.
Besonders wichtig ist mir als Botschafter für gutes Fleisch ein nachhaltiger und tiergerechter Umgang damit. Viel gelernt darüber habe ich während meiner mittlerweile 3 Jahre andauernden Zusammenarbeit mit Ludwig Maurer. Live Ort bei ihm im STOI in unmittelbarer Nähe zu seiner Schergengruber Wagyu-Zucht während der regelmäßig stattfindenden Dry Ager Seminare.
In Madrid absolvierte ich die Ausbildung zum Maestro Cortador Profesional de Jamon.
Mit Stolz darf ich mich zum Dozententeam der Fleischerschule Augsburg zählen, wenn es darum geht angehenden Fleisch-, Wurst-, und Schinkensommeliers einen Teil meines weitreichenden Erfahrungsschatzes in Theorie und Praxis zu vermitteln. Meine Kernkompetenz liegt dabei im Bereich Fleisch- Veredelung und Reifung in all ihren Facetten und Variationen.
