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Zu den ältesten Konservierungsmethoden überhaupt gehört neben dem Salzen das Trocknen und Räuchern von Fleisch & Fisch. Es kann davon ausgegangen werden, dass die Menschheit, seitdem sie den Umgang mit Feuer gelernt hat, sich auch die Konservierung des Räucherns zunutze gemacht hat.
Dieser ursprüngliche Grund zur Haltbarmachung von Speisen zu Räuchern, spielt heute jedoch nur noch eine untergeordnete Rolle. Vielmehr steht der unverwechselbare Geschmack im Vordergrund.

Genau um diesen geht es auch im Workshop Räuchern, in dem ich Ihnen Step by Step die nötigen Schritte für beste Endergebnisse vorstelle. Selbstverständlich kommt auch eine Verkostung diverser heiß-, warm-, und kaltgeräucherter Delikatessen nicht zu kurz.

Teilnehmer: min. 6 - max. 18 Personen 

 

FAKT: Durchschnittlicher Fleischkonsum pro Person/Jahr

54 Kg

Schwein

19 Kg

Geflügel

13 Kg

Rind

3 Kg

Sonstiges

Fleischerschule Augsburg

20 Dez 2019

Künftig auch Modul zum Wurst- und Schinken-Sommelier.

Wagyu Experience

17 Dez 2019

Wagyu Experience als Highlight im jährlichen Programmkalender.

DRY AGER Seminar

06 Dez 2019

Auch 2020 finden wieder regelmäßig die beliebten Dry Ager Seminare mit Ludwig Maurer in seinem STOI statt. 

Alles NEU bei Spiceworld

16 Sep 2019

Spiceworld mischt mit TV-Koch Roland Trettl Gewürzbranche auf.

FAKT: Soviel Prozent der empfohlen Tageszufuhr an wichtigen Nährstoffen stecken in 100g Rindfleisch

167%

Vitamin B12

52%

Zink

43%

Eiweiß

22%

Vitam B2

18%

Eisen

9%

Selen

DER Fleischsommelier

Ronny Paulusch
Diplom Fleischsommelier

Am Storchennest 8
D- 02694 Crosta
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Lannesstraße 55/140
A- 1220 Wien

Kontakt

Tel +43 (0) 660 548 74 01
rp@fleischsommelier.info

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11 Jul 2020;
03:00PM - 09:00PM
Grill-Kurs Metzgerei Schempp

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