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Was vor 25 Jahren noch mein Steckenpferd war ist mittlerweile zu einem festen Standbein meines beruflichen Wirkens geworden: die Veredelung von gutem Fleisch zu nachhaltigen & exklusiven Highlights.

Verschiedenste Schinkenvariationen, eine Vielzahl an Salamis und sonstigen Würsten bis hin zum Beef Jerky oder außergewöhnlichen Rezeptideen; neben dem Genuss steht der Anspruch einer bestmöglichen Verwertung aller Teile des Tieres. Züchter, Gastronomen und Metzger gleichermaßen schätzen dabei die Zusammenarbeit mit mir, welche von gemeinsamen Brainstorming und lösungsorientierter Umsetzung geprägt ist.

2017 habe ich den "Praxisratgeber Schinken & Speck" veröffentlicht, der sich mittlerweile über 2.500x verkauft hat. Ende 2021 folgt Band II, der sich dann ganz den Roh-, Brat- und Brühwürsten widmet. Darüber hinaus habe ich an diversen anderen Buchprojekten mitgewirkt, die ich nach Erscheinen im Handel noch ausführlicher vorstellen werde.

FAKT: Durchschnittlicher Fleischkonsum pro Person/Jahr

54 Kg

Schwein

19 Kg

Geflügel

13 Kg

Rind

3 Kg

Sonstiges

Fleischerschule Augsburg

20 Dez 2019

Künftig auch Modul zum Wurst- und Schinken-Sommelier.

Wagyu Experience

17 Dez 2019

Wagyu Experience als Highlight im jährlichen Programmkalender.

DRY AGER Seminar

06 Dez 2019

Auch 2020 finden wieder regelmäßig die beliebten Dry Ager Seminare mit Ludwig Maurer in seinem STOI statt. 

Alles NEU bei Spiceworld

16 Sep 2019

Spiceworld mischt mit TV-Koch Roland Trettl Gewürzbranche auf.

FAKT: Soviel Prozent der empfohlen Tageszufuhr an wichtigen Nährstoffen stecken in 100g Rindfleisch

167%

Vitamin B12

52%

Zink

43%

Eiweiß

22%

Vitam B2

18%

Eisen

9%

Selen

DER Fleischsommelier

Ronny Paulusch
Diplom Fleischsommelier

Am Storchennest 8
D- 02694 Crosta
---------------------------
Lannesstraße 55/140
A- 1220 Wien

Kontakt

Tel +43 (0) 660 548 74 01
rp@fleischsommelier.info

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06 Jun 2020;
03:00PM - 09:00PM
Grill-Kurs Metzgerei Schempp

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