Was vor 25 Jahren noch mein Steckenpferd war ist mittlerweile zu einem festen Standbein meines beruflichen Wirkens geworden: die Veredelung von gutem Fleisch zu nachhaltigen & exklusiven Highlights.
Verschiedenste Schinkenvariationen, eine Vielzahl an Salamis und sonstigen Würsten bis hin zum Beef Jerky oder außergewöhnlichen Rezeptideen; neben dem Genuss steht der Anspruch einer bestmöglichen Verwertung aller Teile des Tieres. Züchter, Gastronomen und Metzger gleichermaßen schätzen dabei die Zusammenarbeit mit mir, welche von gemeinsamen Brainstorming und lösungsorientierter Umsetzung geprägt ist.
2017 habe ich den "Praxisratgeber Schinken & Speck" veröffentlicht, der sich mittlerweile über 2.500x verkauft hat. Ende 2021 folgt Band II, der sich dann ganz den Roh-, Brat- und Brühwürsten widmet. Darüber hinaus habe ich an diversen anderen Buchprojekten mitgewirkt, die ich nach Erscheinen im Handel noch ausführlicher vorstellen werde.
