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Fleisch ist:
ein besonderes Lebensmittel, das unseren Respekt verdient.

Fleisch sollte:
mit Wertschätzung verarbeitet und gegessen werden.

Fleisch darf:
kein Massenprodukt mehr sein.

Fleisch gehört:
auf jeden ausgewogenen Nährplan

Fleisch:
verbindet und macht glücklich


Diese Liste, sie ließe sich beliebig fortführen und jeder sollte sie für sich selbst einmal ausfüllen, gibt ziemlich genau wieder, was das Thema Fleisch für mich bedeutet. Aufgewachsen als typisches Landei, wo eigene Hühner und Schafe genauso selbstverständlich waren, wie die Hausschlachtung in der kalten Jahreszeit, das Pilze sammeln und das Vorrat halten im Herbst, haben mich schon sehr früh eine Verbindung zu guten, echten und ehrlichen Lebensmitteln aufbauen lassen.

Als Fleischsommelier aktiv zu sein ist für mich Berufung und Leidenschaft zugleich. Berufung wenn es um die Aufklärung und den Austausch geht. Leidenschaft in Bezug auf die Zubereitung und das Ausprobieren neuer Rezepte, der Freude an gutem Essen und dem gemeinsamen Erleben, das man zusammen etwas bewegen kann.
Die Richtung stimmt - es liegt an uns den Kurs zu halten.

Wie ein guter Winzer, der sein Handwerk von der Pieke auf gelernt hat, aber unmöglich alle Weine, Trends und Geschmäcker dieser Welt kennen kann, sich auf die Expertise und Erfahrung eines klassischen Weinsommeliers verlässt, so sehe ich mich als Partner der handwerklichen Betriebe, der Gastronomie und dem Handel, wenn es um das Thema Fleisch, seinen Trends, Entwicklungen und bestmöglicher Verwertung geht. DER Fleischsommelier als Bindeglied zwischen Züchter, Verarbeiter, Vertrieb und Verbraucher.

#inmeatwetrust

 

FAKT: Durchschnittlicher Fleischkonsum pro Person/Jahr

54 Kg

Schwein

19 Kg

Geflügel

13 Kg

Rind

3 Kg

Sonstiges

Fleischerschule Augsburg

20 Dez 2019

Künftig auch Modul zum Wurst- und Schinken-Sommelier.

Wagyu Experience

17 Dez 2019

Wagyu Experience als Highlight im jährlichen Programmkalender.

DRY AGER Seminar

06 Dez 2019

Auch 2020 finden wieder regelmäßig die beliebten Dry Ager Seminare mit Ludwig Maurer in seinem STOI statt. 

Alles NEU bei Spiceworld

16 Sep 2019

Spiceworld mischt mit TV-Koch Roland Trettl Gewürzbranche auf.

FAKT: Soviel Prozent der empfohlen Tageszufuhr an wichtigen Nährstoffen stecken in 100g Rindfleisch

167%

Vitamin B12

52%

Zink

43%

Eiweiß

22%

Vitam B2

18%

Eisen

9%

Selen

DER Fleischsommelier

Ronny Paulusch
Diplom Fleischsommelier

Am Storchennest 8
D- 02694 Crosta
---------------------------
Lannesstraße 55/140
A- 1220 Wien

Kontakt

Tel +43 (0) 660 548 74 01
rp@fleischsommelier.info

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