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dazDRY AGE - das Reifeverfahren der letzten Jahre.
Für Genießer, Kenner und Experten gleichermaßen DAS Reifeverfahren schlechthin, welches nach und nach auch im Privatbereich immer mehr Anhänger findet.

Als Teil der Dry Ager Academy und Gründer des Dry Ager Owners Club arbeite ich seit vielen Jahren sehr eng mit den Erfindern des Dry Agers zusammen und beschäftige mich intensiv mit den Möglichkeiten dieses Reifeschranks.

Das Seminar ist geeignet für alle, die sich neben dem Reifeverfahren auch intensiver mit dem Reifeschrank (Dry Ager) und seinen Einsatzmöglichkeiten auseinander setzen wollen. Vom Zerlege- bis zum Verkaufspersonal, vom Küchenteam bis zum Service. Ob Ladenbauer oder Küchenausstatter, ob Züchter, Hobbymetzger oder Grillmeister - wenn Dry Age, dann richtig!

Neben einer grundsätzlichen Exkursion in die Welt der Fleischreifung erfahren sie alles Wissenswerte rund um den Dry Ager und seiner Handhabung, der richtigen Fleischauswahl und dessen Vorbereitung. Gefolgt von Zubereitung und Storytelling im Verkauf.

Für das leibliche Wohl ist selbstverständlich in Form von diversen Delikatessen direkt aus dem Dry Ager gesorgt.

Teilnehmer: min. 8 - max. 24 Personen

FAKT: Durchschnittlicher Fleischkonsum pro Person/Jahr

54 Kg

Schwein

19 Kg

Geflügel

13 Kg

Rind

3 Kg

Sonstiges

Fleischerschule Augsburg

20 Dez 2019

Künftig auch Modul zum Wurst- und Schinken-Sommelier.

Wagyu Experience

17 Dez 2019

Wagyu Experience als Highlight im jährlichen Programmkalender.

DRY AGER Seminar

06 Dez 2019

Auch 2020 finden wieder regelmäßig die beliebten Dry Ager Seminare mit Ludwig Maurer in seinem STOI statt. 

Alles NEU bei Spiceworld

16 Sep 2019

Spiceworld mischt mit TV-Koch Roland Trettl Gewürzbranche auf.

FAKT: Soviel Prozent der empfohlen Tageszufuhr an wichtigen Nährstoffen stecken in 100g Rindfleisch

167%

Vitamin B12

52%

Zink

43%

Eiweiß

22%

Vitam B2

18%

Eisen

9%

Selen

DER Fleischsommelier

Ronny Paulusch
Diplom Fleischsommelier

Am Storchennest 8
D- 02694 Crosta
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Lannesstraße 55/140
A- 1220 Wien

Kontakt

Tel +43 (0) 660 548 74 01
rp@fleischsommelier.info

Next Event

04 Jan 2021; 01:00PM - 05:00PM Fleischsommelier Augsburg

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