Weil einfach einfach einfach ist.
Gebeizter oder geräucherter Lachs hat von Weihnachten bis Sylvester seine Hochsaison, ist aber das ganze Jahr über ein Hochgenuss.
Zusammen mit Spiceworld habe ich eine Würzmischung entwickelt, die die Herstellung dieser Delikatesse zum Kinderspiel macht:
De Luxe Fischbeize
Als Beize: Fisch lt. Mischungsverhältnis ringsum einreiben, in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Danach für 2-3 Tage ziehen lassen. Die Gewürzmischung anschließend abwischen und den Fisch etwas abtrocknen lassen bevor er (tranchiert) serviert wird.
Zum Räuchern: Den halbierten Fisch mit der Hautseite auf ein Gitter legen und die Fleischseite lt. Mischungsverhältnis bestreuen. Für 30 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei sicherstellen, dass der Saft ablaufen kann. Danach die Würzmischung abwaschen und den Fisch je nach Geschmack dünn mit Whisky, Gin oder Rum einreiben. Für 12-24h abtrocknen lassen und anschließend nach Geschmack räuchern. Schlussendlich noch etwas ablüften lassen und in Tranchen geschnitten servieren.
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